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花椰菜好难洗?台大教授3步骤洗菜秘诀,农药不残留

2020-08-01
虽然多吃蔬菜有益健康,却不得不注意农药残留的问题,万一农药洗不乾净,全给家人吃下肚,可就不好了!像花椰菜就是小朋友最能接受的蔬菜了,但花椰菜花朵又密又多,消费者往往买后就开始苦恼,甚至煮完都还在担心农药残留的问题。
《正确洗菜 摆脱农药阴影》一书中指出,使用清水并依照食用蔬果的特色去沖洗,是目前比较有效清除农药的办法,所以消费者应细心的清洗各种蔬果,勿听信偏方而用错误的方式洗菜,让菜越洗越髒。
正确洗菜清除农药的方法


花椰菜、青花菜
食花不食叶的包叶菜类
沖洗
先以清水轻轻沖洗上方花朵的部分,手持花梗,花朵斜向上三十度角,于水龙头下旋转沖洗数圈,注意水流不能太大,否则花朵会掉落。
刷洗
将其切成料理需要的大小后,使用小毛刷在小水流下边沖洗、边从花的部分往梗端轻轻刷洗。
加热
将清洗后的花椰菜丢入锅中,注入清水直到淹过花椰菜,然后以微火加热数分钟,取出沥乾即可。
高丽菜、芥蓝
十字花科包叶菜类
剥除
在市场贩售的包叶菜类大部分都已将最外层的老叶剥除,但记得在烹煮前仍要把最外层的叶片摘除,因为外层叶片在卖出前也会和其它沾有农药的叶片接触。
沖洗
若无法一次使用整颗,可依需要的份量以菜心为中心分切为四分,将要食用的部分自外向内一片片拆开,并分别以清水沖洗,特别是与菜心连接的基部、叶梗要加强沖洗,以沖去少量可能从叶片间渗入的药剂。
浸泡
以清水浸泡3至5分钟,将水倒掉,沖洗,然后反覆浸泡~沖洗的动作几次即可。


小白菜、青江菜、菠菜
大叶面的叶菜类
切除
买回来后先沖洗根部,再将接近根部处切除。
搓洗
将叶片一片片剥开,置于水龙头下用小水流沖洗。叶菜类的基部容易积汙,沖洗时要将叶片朝上、柄朝下,并以手指轻轻搓洗叶柄,将所有叶片的叶柄搓洗完毕后,再全部快速沖洗一次并沥乾。
茼蒿、空心菜、龙鬚菜
叶面小的叶菜类
切除
先沖洗根部,再将接近根部处切除。市面上贩卖的空心菜和地瓜叶等根部会先被切除的种类,买回来后最好再切除一小段。
沖洗
由于叶子细嫩,稍用手搓就会破裂,但在小水流下仍无法展开细叶。所以可用水盆来辅助清洗,开着水龙头,以小水流慢慢注入水盆,然后先取3到5片叶的量,手握叶柄将叶面倒置水中,边搅动边沖洗。
浸泡
将所有菜放入盆中,将水盖过青菜浸泡约20分钟,并视情况换水数次,可稍微用手轻按,让菜在水中利用压力和浮力清洗表面。
资料来源:《正确洗菜 摆脱农药阴影》/颜瑞泓/商周出版
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